私房酥脆孜然蘑菇—妈妈的味道
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匆怯瓜潞实
3月31日,在明媚四月即将到来之际,趁着闲暇时光,做一道可做菜可零嘴儿的酥脆鲜香小炸蘑菇,为最近素食的胃口解解馋~一大早在早市际遇了新来的平菇小哥,特别新鲜漂亮的平菇,现场给削去根部才5元/kg,瞬间售空的架势让热爱菌菇类的我忍不住买了几斤,回来后就各种蘑菇宴——煎炸炒炖煮,吃个没够~ 记得小时候母亲会买新鲜的蘑菇换着花样为我们烹制菌类美食,最惹味的还是这道两吃的小食,于是凭着记忆自己琢磨,试图复制母亲的私房小美食,又喊亲近下楼去采来了些砖缝中盛开的紫花地丁,缀几朵鲜黄的迎春,也算秀色可餐了~
时间: 10-30分钟
食材
平菇
500g
鸡蛋
2只
玉米淀粉
200g
食盐
5g
辣椒粉
2g
花椒粉
3g
孜然粉
3g
步骤
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1. 平菇洗净及,鸡蛋两只,各种调味粉料备好~
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2. 将洗好的平菇小心挤出水分,并用厨房纸再做吸水,手撕成均匀的蘑菇丝~
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3. 2只鸡蛋打散后搅拌均匀~
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4. 加入食盐和胡椒粉搅拌均匀~这样酥皮更入味儿~
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5. 加入玉米淀粉,朝一个方向搅拌成粘稠的鸡蛋淀粉糊~
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6. 稠度如图所示即可,即可以用筷子挑起,这种稠度最好挂浆~
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7. 热锅入油~
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8. 油温至7成热,即插入筷子有均匀小气泡冒出,便可~
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9. 夹入平菇丝,迅速翻拌,使之均匀裹浆~
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10. 取适量挂浆蘑菇丝,小心下入热油中,轻轻拨动,使之不粘连~
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11. 约2分钟后,蘑菇丝呈现淡黄色,即可捞出,炸好的蘑菇放在一旁~
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12. 继续热油至八成热,下入初炸的蘑菇条复炸,此步骤是起酥的必要步骤~
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13. 炸至金黄色捞出,趁热撒上孜然粉、辣椒粉,少许食盐~
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14. 一份外酥里嫩的风味健康小吃就这么出锅啦,是不是已经垂涎欲滴了呢?赶快动手做吧,期待大家的作品哦!
小贴士
Tips: 1.复炸不可省略,一次性想炸出色泽鲜黄,外酥里嫩,实属不易,切容易炸焦~ 2.炸好后可根据个人喜好撒调味料,DIY最适合自己口味的蘑菇条啦~
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