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红糖馒头
10.4万热度
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忧愁bank
小时候的记忆,就是放学饿了跑去排队买红糖馒头,掰开中间还有葡萄干甜甜的,太美味了,近年红糖馒头又开始在市场上火了,可是挺贵还不一定全是真的红糖,为了家人健康就自己学了DIY,味道好好哦~
食材
中筋面粉
1000g(2斤)
奶粉
50g
550ml-600ml(看面团软硬)
红糖
适量
葡萄干
适量
步骤
  • 1. 奶粉加水搅拌,红糖也用温水30-40度)溶化,再混合在一起
  • 2. 酵母一小平勺加入混合液体中,搅拌均匀
  • 3. 将以上混合液体加入面粉中,用手慢慢搅拌,慢慢加水不要一次性全加了
  • 4. 这时候要多用力揉面,将面团揉成团,直至“三光”面团光、盆子光、手光,互相不会有粘连的感觉即可,盖上保鲜膜,放置10分钟左右
  • 5. 将发酵好的面团拿出,用力揉面,此处需多揉几遍(馒头是否有嚼劲这里是关键)然后用擀面杖将面团擀成一层较宽的平面,铺上泡过水的葡萄干(葡萄干可以适当切碎比较有味道,用朗姆酒泡葡萄干味道更佳,此处也可以加果酱或其他喜爱的果干)
  • 6. 将加好果干的面团卷成一条,要卷紧一些这样切的时候才不会散开哦
  • 7. 将面团条切成适当大小,切的时候垂直切下,要干脆果断切到底就不会变形
  • 8. 切好的馒头放置在蒸锅中或者屉子上,屉子表面要抹油或者有条件的可以铺一块纱布,蒸锅内水加热至40度左右,发酵30-40分钟,(也可放置于微微加热的微波炉里面,或用烤箱的发酵功能发酵)用手拿起来面团很轻,按压很缓慢才会恢复,差不多增大至原来的1.5倍即可
  • 9. 锅内加适当水,盖上盖子,大火蒸15分钟(若是火太小馒头不易膨胀,口感不好),蒸至中间期间可以转中火,15分钟后关火闷3分钟左右开盖即可(全程不可开盖,否则馒头会塌陷影响外观)
小贴士
1.水加入面粉中揉面时不要一次性全加进去,慢慢加,面粉慢慢吸水看面团软硬度再适量增减:1.蒸馒头时大火,中间转中火,全程不能开盖,否则馒头会塌陷;3.关火后闷2-3分钟再开盖,馒头不会塌陷
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