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剁椒鱼头
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汉尼拔pitch
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
时间: 30分钟-1小时
食材
大头鱼
1000g
坛坛香黄金剁辣椒
200g
3根
大蒜
3瓣
1小块
芝麻香油
适量
黄酒
10g
指天椒
3个
步骤
  • 1. 鱼头洗净,去除鱼肚里的黑泽,然后用刀在鱼肚两侧分别划三四刀。
  • 2. 将鱼装入盘中,用黄酒抹遍鱼的全身,研制15分钟左右。
  • 3. 准备好坛坛香剁辣椒一小瓶(210克装)指天椒、大蒜、葱。
  • 4. 指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、葱切葱花。
  • 5. 将腌制好的大头鱼摆盘装好(鱼头不需要清洗、黄酒也不需要倒掉)直接撒上姜末、蒜末、葱花。
  • 6. 将剁辣椒整瓶倒撒在鱼头上,用筷子均匀的铺排好。
  • 7. 将鱼头放入蒸锅,盖上锅盖,大火烧开,然后转中火蒸20分钟左右,如果用别的蒸具、时间自己掌握好。
  • 8. 将蒸熟的鱼头用毛巾包着碗边端出来,撒上指天椒,葱花。
  • 9. 锅放入油,大火烧冒青烟位置,然后盖浇在鱼头上,一道香气扑鼻的剁椒鱼头就算完成了。
  • 10. 有食欲吗?吃货们?行动吧……
  • 11. 完成
小贴士
剁椒鱼头做法简单、易学难精、蒸鱼头的时间长短,决定着鱼头肉质的鲜嫩。
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