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咖啡轻乳酪
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老实
喜欢喝咖啡,热的又或凉的。
所以有时,制作美食的时候就会想,能不能把咖啡放进去?
今天,看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪,觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了,然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡,就一起用掉了~
最后的味道刚刚好,没有了纯咖啡特有的苦涩,却留下了咖啡独有的香浓味道,融合到蛋糕里,冲淡了甜腻的感觉,很喜欢。



材料:
奶油奶酪180g,鸡蛋3个,低筋面粉55g,细砂糖75g,酸奶60g,牛奶40g,纯咖啡5.4g(3袋),淡奶油78g
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
180g
鸡蛋
3个
低筋面粉
55g
纯咖啡
5.4g
淡奶油
78g
牛奶
40g
酸奶
60g
细砂糖
75g
步骤
  • 1. 将咖啡倒入牛奶中
  • 2. 慢慢搅拌使其溶解
  • 3. 向咖啡牛奶液中倒入酸奶
  • 4. 搅拌均匀
  • 5. 倒入淡奶油
  • 6. 搅拌均匀
  • 7. 取在室温下软化的奶油奶酪
  • 8. 用电动打蛋器打至顺滑
  • 9. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液,边倒边搅拌
  • 10. 直至搅拌均匀
  • 11. 加入蛋黄
  • 12. 搅拌均匀
  • 13. 筛入低筋面粉
  • 14. 搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 15. 蛋白分次加糖打至6~7分发
  • 16. 取1/3倒入奶酪糊中
  • 17. 翻拌均匀
  • 18. 然后倒回至蛋白盆中
  • 19. 继续拌匀
  • 20. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具,轻震两下
  • 21. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤; 以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士
1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中,如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用;
2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
4. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
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