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薄荷脆皮大排
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寂然unlimited
薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试
时间: 10-30分钟
食材
猪大排
400g
100ml
6g
生粉
15g
糯米粉
50g
料酒
20ml
薄荷
适量
鸡蛋
1个
无铝泡打粉
1g
步骤
  • 1. 大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
  • 2. 放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
  • 3. 50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
  • 4. 把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
  • 5. 倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
  • 6. 热锅加油
  • 7. 把大排加入挂糊,沥去多余的糊
  • 8. 油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
  • 9. 等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
  • 10. 吸去油
  • 11. 斩成条状蘸醋享用味道更佳
小贴士
1.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
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