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奶酪蛋糕
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王苗是猪
这个方子真的是完美无缺,烤出的成品绝对味美无比,不需任何改动,真的是完美。这是一个朋友给我的方子,口感细腻,经过多次的调整已经调整到最佳状态,大家不要擅自再添加或者调整了。
食材
原味奶油奶酪
200g
鲜奶油
50ml
牛奶
50ml
黄油
80g
玉米淀粉
25g
鸡蛋白
150g
100g
白醋
8克
鸡蛋黄
4个
8寸固底圆模
一个
步骤
  • 1. 先准备材料
  • 2. 将奶酪、黄油、鲜奶油和100毫升牛奶混合在一起
  • 3. 以隔水加热的方式使之融化成液状,一定要小火
  • 4. 以橡皮刮刀尽量切拌乳酪使之化开
  • 5. 无论怎么刀拌火煮奶酪也是有颗粒存在的,只需电动打蛋器搅拌一会就会完全糊化没有颗粒,这是我个人总结出来的,这就可以省略了
  • 6. 开始分蛋,老规矩,注意蛋白无油无水,这会把奶酪糊从热水中拿出来晾着
  • 7. 将四个蛋黄和B料中的牛奶和淀粉拌入奶酪糊中搅拌光滑均匀并冷却,牛奶和淀粉要提前搅拌至无颗粒
  • 8. 开始打蛋白,说要打至中性偏湿的状态,否则容易开裂,剧情个人感觉还是略偏干好些,八分发吧
  • 9. 将蛋白糊先舀三分之一到奶酪糊中搅拌,然后将奶酪糊倒入蛋白糊中搅拌,不要画圈,上下翻拌
  • 10. 快速倒入模具中,跟其他蛋糕不同的是需要水浴,要选一个容器加水,最好使模具能飘起来
  • 11. 提前预热烤箱180度,入烤箱最底层35分钟上色,然后转150度40分钟。图中已经是马上要出炉了
  • 12. 出炉后不必象戚风一样马上脱模,可以直接冷藏,也可以翻转下来再冷藏
  • 13. 奶酪蛋糕一定要冷藏钝化后口感才完美
  • 14. 不冷藏的切面就不那么如镜面般光滑
小贴士
1.烤箱温度根据自家的烤箱脾气而定。
2.上面材料后面的括号是材料的牌子,我觉得好用的,当然大家也可以换别的牌子。
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