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轻乳酪蛋糕
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魂梦归他处殳
乳酪蛋糕又叫芝士蛋糕,起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的,有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。
  芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。
  芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。
  一提到芝士蛋糕,即时令人想起风靡一时的伊藤家。数年前,伊藤家店外总是排满人龙,总之个个都话要食芝士蛋糕。虽然时至今日,人龙不再,但不少人因而恋上这股芝士魅力。家阵每一家饼铺甚至茶餐厅都有售卖芝士蛋糕,种类多而愈吃愈刁钻,难怪成为众多读者心目中的至爱甜品。既然爱,不如爱得轰轰烈烈,自己学埋整芝士蛋糕,口味随你喜欢,与友人分享,吃得更开怀。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
125g
淡奶油
50g
牛奶
65g
鸡蛋
2个
低筋面粉
33g
细砂糖
40g
黄油
适量
步骤
  • 1. 准备好所有材料。
  • 2. 将奶油奶酪,淡奶油,牛奶(也可以使用75克酸奶代替牛奶)放入盆中,打至奶酪顺滑无颗粒,奶酪糊要保持浓稠,如果不是很浓稠的话,就放回冰箱冷藏一会儿。
  • 3. 将蛋黄打入奶酪糊中,蛋清打入干净无油无水的盆中。
  • 4. 蛋黄和奶酪糊搅打均匀。
  • 5. 筛入低粉,翻拌均匀。
  • 6. 蛋清中加入细砂糖,打至湿性偏干,提起打蛋器有弯弯勾的样子(如图)
  • 7. 取三分之一蛋清加入奶酪面糊中,翻拌均匀。
  • 8. 再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀。
  • 9. 取一点黄油融化,涂抹在模具内,稍微放到黄油凝固。
  • 10. 即将奶酪蛋糕糊倒入模具,轻震出蛋糕糊中的气泡,烤箱预热到140度。
  • 11. 用深烤盘放入一些水,蛋糕模具放在水中,送烤盘入烤箱,烤制20分钟。
  • 12. 然后烤箱温度调至120度,烤80分钟。
  • 13. 最后我的烤箱不上色,我将上火调至150度又烤制了10分钟。(烤制的中途,我加了两次冷水,每次加了100克左右。)时间到了之后,让蛋糕再烤箱中闷20分钟左右再取出。
  • 14. 蛋糕取出有少许回缩,但是没有开裂哟。
  • 15. 脱模其实不粘模具的,可是我自己手的力度没有掌握好,把蛋糕按了一个手指印,我只能呵呵了
  • 16. 再来一张成品图。
小贴士
1.轻乳酪蛋糕的奶酪糊要保持比较浓稠,不然与蛋清结合的时候容易油水分离。
2.蛋清不要打到干性发泡,否则蛋糕在后来烤制时容易过度膨胀,产生裂开的现象。
3.一定要用水浴法烤制芝士蛋糕,水量大概要淹到蛋糕模具的一半的位置。
4.芝士蛋糕一定要低温长时烤制。
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