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乳酪戚风
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娇嫩vital
我最爱的乳酪戚风,多了一份乳酪的香滑,没有戚风的寡,我这次终于成功了,而且超好吃。初恋般的感觉,
食材
蛋黄
5个
奶油奶酪
80g
低筋面粉
70g
牛奶
50g
黄油
50g
蛋清
5个
细砂糖
65g
柠檬汁
几滴
步骤
  • 1. 蛋白滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖,打至细腻状态再加入1/3砂糖,继续大致起纹路状态,再加剩下的细砂糖
  • 2. 打至干性发泡。
  • 3. 奶酪跟黄油提前室温中软化,加入牛奶,隔水加热至黄油软化。
  • 4. 取出奶酪,加入鸡蛋黄打至细腻状态
  • 5. 加入过筛的低筋面粉
  • 6. 搅拌至无细小颗粒。
  • 7. 烤箱预热,去1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合,用刮刀搅拌均匀。是上下翻动,不能转圈。
  • 8. 再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中,搅拌均匀。
  • 9. 去一小部分的面糊跟可可粉混合,装入裱花袋
  • 10. 把奶酪糊倒入模具中,用裱花袋在上面画线,再用牙签弄出大理石花纹
  • 11. 放入预热好的烤箱,170度45分钟即可,我做戚风不追求不裂开,所以高温烤
  • 12. 烤好后马上倒扣即可
  • 13. 还不错啊
小贴士
1.面糊搅拌必须上下都搅拌均匀,不能转搅拌。
2.混合的时候要快。
3.打蛋清必须打到位。
4.先做面糊的必须盖湿布。
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