豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块
麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。