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闻喜饼
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牧野-Y
闻喜饼——山西特色面食小吃。
薄如蝉翼的面饼经过油煎,里面卷上火腿和大葱,外焦酥脆,里嫩葱香诱人,有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法,非常喜欢。
食材
高筋面粉
250g
适量
适量
温水
175g
火腿
适量
大葱
适量
胡椒粉
适量
味素
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 面粉加入温水,要一点点加入,边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。
  • 2. 面和好,揉光滑,饧10分钟。
  • 3. 搓成长条。
  • 4. 分成小面剂子,我这是一部分。250g面粉可以做10个。
  • 5. 搓成长条。
  • 6. 盘子上刷油,放入面团,面团上再刷一层又。饧15分钟。
  • 7. 饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。
  • 8. 我这是新靠好的猪白油,在大葱内加一勺油。拌匀。
  • 9. 加点胡椒粉和味素。
  • 10. 在加适量盐拌匀。
  • 11. 倒入火腿丁拌匀。
  • 12. 最后淋点香油拌匀。成馅。
  • 13. 面团饧好,面案涂上油,把面团先往宽处擀开约10公分。
  • 14. 一手按住面的一头,另一只手轻轻一拽,就会拉长面条,非常薄。
  • 15. 一头放上一勺馅。
  • 16. 从一个角抻起,如图,叠过来。
  • 17. 再捏起另一个角翻转,左右上叠。
  • 18. 一直卷到最后。
  • 19. 卷好。
  • 20. 成小塔形状。
  • 21. 都做好。
  • 22. 平底勺放油,开火转动一下,让油受热均匀。
  • 23. 油热放入包好的面剂子。小火煎。
  • 24. 待煎到底部微焦,翻过来,用木铲轻轻压扁面剂子,排出面团里面的气。
  • 25. 小火煎熟即可。
小贴士
面饼左右上卷,为的是卷到面团里有空气进入,这样能是面团里面容易熟透,最后在轻轻挤压排气,防止面团爆裂。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好,但我觉得还是用炒熟的比较易熟,所以,特意靠了些白油。
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