清凉酸辣粉条
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映岚纷泪雨
大热的天,如吃上一碗酸溜溜,凉冰冰的酸辣开胃的凉粉,该是一件多惬意的事儿。
自己做凉粉是要动火的,那用粉条来代替也未尝不可,都是淀粉家族的嘛。酸辣粉条要好吃,仔细调制汤汁是很有必要的,红油或辣椒等可以没有,但至少大蒜和陈醋是不能够缺席的。大蒜和醋有解暑消毒的功效,用来调制凉菜既清爽又安全,何乐不为呢。
今天用的是这种所谓的“蕨根粉条”,用其他的粉条也好。之所以用这黑乎乎的蕨根粉条完全是为了视觉上的效果,但愿它能够抢镜。为了突出辣味我用了青红尖椒,也叫“指天椒”很辣的那种。还有就是为了让这款酸辣粉条吃起来具有凉冰冰的口感,我放了些冰块在里面,个人感觉放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。
自己做凉粉是要动火的,那用粉条来代替也未尝不可,都是淀粉家族的嘛。酸辣粉条要好吃,仔细调制汤汁是很有必要的,红油或辣椒等可以没有,但至少大蒜和陈醋是不能够缺席的。大蒜和醋有解暑消毒的功效,用来调制凉菜既清爽又安全,何乐不为呢。
今天用的是这种所谓的“蕨根粉条”,用其他的粉条也好。之所以用这黑乎乎的蕨根粉条完全是为了视觉上的效果,但愿它能够抢镜。为了突出辣味我用了青红尖椒,也叫“指天椒”很辣的那种。还有就是为了让这款酸辣粉条吃起来具有凉冰冰的口感,我放了些冰块在里面,个人感觉放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。
时间: 10-30分钟
食材
蕨根粉条
100g
盐
适量
花生
适量
大蒜
适量
青尖椒
适量
白糖
1汤匙
陈醋
2汤匙
凉拌酱油
半汤匙
红油
适量
香菜
适量
红尖椒
适量
步骤
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1. 蕨根粉条用温水浸泡20分钟,至软。
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2. 锅里倒入一把花生、一点植物油,开小火炒至颜色变深,有噼啪声后关火晾凉备用。
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3. 青红尖椒洗净后,去蒂切圈。
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4. 把青红尖椒圈放入蒜臼子,加一点精盐砸成辣椒泥。
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5. 干净小碗里,倒入两汤匙陈醋、1/2汤匙凉拌酱油、一汤匙白糖调匀。
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6. 晾凉的花生去皮后用刀研碎。
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7. 大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。
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8. 锅里倒入清水放入泡软的蕨根粉条煮开,煮至蕨根粉条没有硬芯后捞出控水,晾凉。
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9. 倒入蒜粒拌匀,喜欢凉冰冰的口感的话,可在蕨根粉条里放入几块冰块。
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10. 把调好的料汁倒入盛有蕨根粉条的小碗里,拌匀。
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11. 根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎,香菜末。
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12. 调入少许的红油,拌匀即可。
小贴士
1、放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。
2、花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火,晾凉即可变得酥脆。
2、花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火,晾凉即可变得酥脆。
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