轻乳酪蛋糕
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宝宝小的时候经常 去买轻乳酪蛋糕， 而且每次都能吃下好几块，邻居每个星期都会做好几次轻乳酪，把我的馋虫勾出来，买来奶酪晚上就开工。冷藏后特别的好吃。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
125g
低筋面粉
33g
鸡蛋
2个
酸奶
75g
动物性淡奶油
50g
细砂糖
50g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。
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3. 放进淡奶油。
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4. 放进酸奶。
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5. 用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
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6. 倒进碗里面。
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7. 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
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8. 过筛面粉。
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9. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
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10. 用锡纸包把活底模的底部包起来。
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11. 包好的样子。
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12. 活底模下面也包好。
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13. 黄油把磨具抹好，便于脱模。
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14. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
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15. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
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16. 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
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17. 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
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18. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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19. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
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20. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
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21. 在烤盘里注水，大概3CM的高度。
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22. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)。
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23. 把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时就好了。
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24. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士
做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度， 所以用食品料理机，能节省很多时间。
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软， 冷藏 4小时以后再食用，口感更好。
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软， 冷藏 4小时以后再食用，口感更好。