香菜虾仁肉馅蘑菇包
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万物可爱你尤其是
我平时烤吐司时候多一些，这个100%中种吐司方子我很喜欢，因为奶油比例多些，所以去掉了黄油，但是照样不影响口感。我不论做什么花样的面包，都会用到这个方子。这一款蘑菇包咸香奶味足，第二天早上口感还软软的，女儿边吃边夸～～
食材
高粉
250g
鸡蛋
1只
牛奶
35g
淡奶油
90g
酵母
3g
冰糖粉
60g
盐
2g
虾仁
300g
猪肉馅
200g
香菜
1小把
洋葱粒
半个
盐
适量
植物油
适量
花椒粉
适量
鲍鱼汁
适量
步骤
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1. 将主材料的前五种放入面包机内，用一个和面程序13分钟，讲面揉成团 -
2. 将面团放置温暖地方发酵。这是100%中种面团
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3. 面团发至2倍以上大时，撕成小块与主材料中的后两种材料放入面包机，设定30分钟
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4. 将揉好的面团分成四等份，用保鲜膜盖好松弛15分钟
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5. 虾仁去掉虾肠，不要切，吃整个的才过瘾
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6. 肉馅用虾仁水搅拌，多搅会，是为了水与肉馅融合。然后加入植物油继续搅拌。都是朝着一个方向
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7. 加入盐、洋葱粒、花椒粉、鲍鱼汁（这个按照自己口味来）
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8. 将虾仁放入搅拌均匀
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9. 放入香菜拌匀
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10. 将松弛好的面团擀成饼，放入馅。最大限度的放，因为二发后面团膨胀，馅会感觉很小
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11. 捏住包口，一定要捏住，防止发酵后漏馅。揉圆
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12. 放入模具。模具是标准汉堡模，可以用马芬模，剂子小一点
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13. 二发。我分别用了四个大碗，保鲜膜包住放在温暖地方
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14. 发至高出模具一部分
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15. 刷上蛋清，撒上黑芝麻
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16. 放入预热好的烤箱内，中间，180度25分钟
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17. 上色后盖上锡纸
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18. 烤好啦，稍凉拖模
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19. 炒软，很好吃呃
小贴士
肉馅用冷水泡一个小时，中间换两次水，是为了去掉血水与腥味。虾仁去掉虾肠，不要切，吃整个的过瘾。香菜用盐水泡上10分钟，再用清水冲几遍。搅肉馅时将虾仁水放进去搅拌。放肉馅是为了让虾仁抱团。这种拌馅方法也适合包子和饺子馅。
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