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【柏翠幸福烘焙】三明治豌豆面包
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链止履谭茁
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
上班族又迷恋烘焙的苦恼,是常常面临时间分配上的难题,比如,周末一大早要出门加班,但疼爱的孩子期待着一份三明治早餐,自己特忌讳一堆添加剂而不愿购买市售糕点凑活,于是,俺这做妈的就想到了把三明治做成成品面包,娃儿早上吃起来就方便多啦!当然,为保证早餐营养,我在面包中加入了蔬菜成分—豌豆泥,面包组织呈现淡淡的青绿色,名副其实的蔬菜面包啊!切成厚片,用多士炉略烘烤一会儿,夹馅里的火腿、肉松、海苔、芝士片里那些芬芳的分子就都活跃开来,弥散在空气中,直勾得人口水横流,咬一口面包,碗豆的清香瞬间沁绕舌尖,一份简餐式的面包能有这等口感,我知足啦!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
中筋面粉
150g
奶粉
20g
豌豆泥
150g
鸡蛋清
38g
清水
20g
黄油
25g
3g
酵母
4g
绵白糖
40g
步骤
  • 1. 除酵母和黄油外的所有材料(不含夹馅)放入面包机,选择运行一个揉面程序,总揉面时间为35—40分钟;
  • 2. 揉面开始15分钟后加入酵母粉
  • 3. 加入酵母10分钟后加入软化的小块黄油
  • 4. 揉面结束,面团能撑开大片不很坚固的薄膜,达到接近完全阶段的状态就可以了,膜上能看见未打细的豌豆碎
  • 5. 收圆面团,放回面包机,盖好,启动米酒发酵程序,发酵约1小时
  • 6. 发酵结束,面团膨胀到2倍大,手指蘸面粉戳一个洞,洞口周围的面团不塌陷也不回弹,发酵完成
  • 7. 取出面团不用排气,直接分割成两等份,用擀面杖擀成长椭圆面片,顺便排气
  • 8. 翻面,叠被子,将面片上下向中心折1/4,松弛15分钟后再次擀开成为长椭圆面片
  • 9. 翻面,铺上海苔片、肉松、火腿片、芝士片等馅料,底部留出一截不要铺
  • 10. 压薄底边,自上而下卷起,卷的时候,两端要向内收,捏好收口,整理成橄榄型
  • 11. ,放入烤盘,进烤箱进行二次发酵,烤箱底层放一盘热水,烤箱温度控制在38度左右,湿度80%左右,冬天可以开烤箱的发酵功能
  • 12. 发酵约30分钟,面团明显膨胀,取出面团筛一层面粉(配方外,高粉或中粉都可以),用快刀在面团上部隔开三条纹路,然后继续发酵约10分钟,使其发至近2倍大,取出预热烤箱
  • 13. 送入预热好的烤箱中下层,上下火190度,28分钟。上色后加盖锡纸,关火后焖3分钟出炉,放在烤网或厨房用巾上冷却,到室温后可切块,密闭保存,吃的时候再回烤一下,风味更佳
小贴士
1、豌豆泥做法:豌豆加水煮熟,用料理机打成老酸奶一般稠度的豌豆泥备用。
2、成品切块回烤后吃,外脆内香,也是非常美味的!
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