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【柏翠幸福烘焙】黑糖蜜薏仁面包
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无关痛痒吉
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直不喜欢薏仁米也不怎么喜欢黑糖，但很奇怪这两个搭在一起还真的蛮好吃的，黑糖蜜市面上又卖的，我是自己用老红糖加水一起熬的，薏仁米的浸泡非常重要，因为它真的是非常耐煮，这款面包整形后装入纸模中可能会更漂亮些，下次试试看
时间: 1-2小时
食材
薏仁
50g
水
300g
高筋面粉
200g
细砂糖
20g
盐
1/4小匙
黑糖蜜
15g
即溶酵母粉
3g
薏仁水
115g
无盐奶油
15g
蛋白
15g
糖粉
15g
杏仁粉
10g
步骤
  • 1. 薏仁洗干净沥干水分，加水300g浸泡5小时
  • 2. 将薏仁连同水一起倒入小锅中，煮成软糯口感
  • 3. 沥干水分，并保留薏仁水备用
  • 4. 准备主面团材料：高筋面粉200g，细砂糖20g，盐1/4小匙，黑糖蜜15g，即溶酵母粉3个（1/2+1/4小匙），薏仁水115g，无盐奶油15g
  • 5. 将上述材料除无盐奶油外加入到面包机中和面档至第一次蜂鸣
  • 6. 加入无盐奶油，重启和面程序
  • 7. 第一次蜂鸣后加入薏仁米
  • 8. 面团和好的样子，进行第一次发酵70分钟
  • 9. 面团发酵好的样子
  • 10. 将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 11. 放在铺了油纸的烤盘上，放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下进行第二次发酵30分钟
  • 12. 准备杏仁酱材料：蛋白15g，糖粉15g，杏仁粉10g
  • 13. 糖粉过筛后加入搅散的蛋白
  • 14. 用叉子搅均匀后加入杏仁粉
  • 15. 搅成均匀细滑的杏仁酱
  • 16. 将杏仁酱刷在面包表面
  • 17. 烤箱200℃预热，180℃，上下火，下层，烤18分钟
小贴士
1.制作主面团的薏仁水就是熬煮薏仁后沥除来的汤，如果不足115g再补些水
2.薏仁米提前浸泡才能煮软
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