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抹茶红豆蛋糕卷
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蝶舞淺夏晨轩
前些天入了五十铃抹茶粉,颜色着实迷人,味道也清香纯正,不做一回抹茶红豆蛋糕卷就感觉像是欠了债一样一样滴,趁着新的长帝e·Bake互联网烤箱试用,正好实践一下。

看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中,五郎一个人坐在咖啡店角落里,安静的享受一份抹茶蛋糕卷,不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福……

感谢网上达人们分享的方子,略有改动,方形不粘烤盘,不铺油纸。
食材
蛋黄
4个
牛奶
50ml
葡萄籽油
40ml
低筋面粉
45g
抹茶粉
7g
蛋白
4个
白砂糖
60g
适量
柠檬汁
适量
淡奶油
200g
15g
蜜红豆
适量
步骤
  • 1. 将抹茶粉放入碗中,少量、分次的加入牛奶
  • 2. 搅拌混合均匀到看不出颗粒的状态
  • 3. 此时可以用手机遥控预热190°,10分钟,启动
  • 4. 将蛋黄放入盆中,加入配方中1/4量的糖用蛋甩搅打至浓稠
  • 5. 少量分次加入葡萄籽油,搅拌至乳化即看不见油花
  • 6. 加入抹茶牛奶,搅拌均匀
  • 7. 将面粉过筛加入蛋黄糊中
  • 8. 搅拌至无颗粒状态
  • 9. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡后分2次加入白砂糖搅打
  • 10. 打至湿性发泡即可
  • 11. 分三次将蛋白混合人蛋黄面糊中
  • 12. 轻柔的切拌、混合成光滑的面糊
  • 13. 将面糊倒入不粘烤盘中(28×28cm)晃平或抹平后震出气泡
  • 14. 放入烤箱中,设置“上下烤”、190°时间18分钟,启动
  • 15. 在手机上可以随时掌握烤箱的实时温度及剩余时间
  • 16. 到烘焙结束后取出,倒扣、脱模,在烤网上晾凉
  • 17. 淡奶油加糖打发,抹在晾凉的蛋糕坯上,撒上蜜红豆,将蜜红豆用抹刀稍微按入奶油中
  • 18. 借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起,顺势用油纸包好放冰箱冷藏定型几小时即可
小贴士
1. 抹茶粉提前先和牛奶混合均匀使用,比直接和面粉一起过筛加入更易融合,不会产生没来得及融化的小绿点。
2.使用的模具是28×28cm的不粘烤盘(咱们商城兑换的那款),不需要另铺油纸
3.在切蛋糕卷的时候,先将锯齿刀用热水浸泡一下,抹干再切就容易很多。
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