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【柏翠幸福烘焙】巧克力山楂奶油蛋糕
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intermediate素雅
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】,山楂富含多种维生素,对身体大有好处。秋天正是山楂成熟的季节,顺应季节,做出时令的美味才最有意义。做好这道甜品之后,发现外贸和味道都可与价格不菲的树莓进行比美,一样是那么的美貌,一样是酸甜的滋味,但购买起来就比树莓方便很多,在经济上面也是非常的实惠哦。
食材
蛋黄
3个
60g
可可粉
20g
苦甜巧克力
20g
蛋白
2个
山楂酱
适量
奶油霜
150g
步骤
  • 1. 蛋黄+1大勺糖打散
  • 2. 巧克力豆隔水融化
  • 3. 步骤1隔水加热,至微温状
  • 4. 一次性倒入过筛的可可粉拌匀
  • 5. 倒入融化的巧克力拌匀
  • 6. 蛋白+剩下的糖(分两次加入)打至湿性发泡状
  • 7. 取一半的蛋白霜与巧克力蛋黄糊拌匀,之后倒入剩下的蛋白霜,全部拌匀
  • 8. 倒入铺有油纸的烤盘中,175度15分钟
  • 9. 烤好的蛋糕片撕去油纸,切成4等分
  • 10. 奶油霜+山楂酱拌匀
  • 11. 组装:一片蛋糕+一片奶油霜,再重复,直至用完所有的蛋糕片和奶油霜
小贴士
1:蛋白需要分两次加入糖,打至湿性发泡状,也就是提起打蛋器蛋白霜呈软弯钩状
2:配方中的糖量跟巧克力的苦甜有着很大关系,苦的巧克力糖量可适当增多,奶油巧克力就要适量减糖,这一切都跟个人口味息息相关
3:细心的小伙伴会发现我的蛋糕奶油霜有一层是白色的,那是在制作的时候看着家里还剩了一点点原味奶油霜,自己随机就抹在蛋糕上了,有区分颜色的效果,味觉上区别倒不大。
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