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奶油焦糖酱
4.2万热度
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国儿童不遗
这瓶焦黄色的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。 焦糖酱是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道非常的棒。
时间: 10-30分钟
食材
细砂糖
125g
动物性淡奶油
125g
冷水
25g
开水
90g
步骤
  • 1. 锅里放入细砂糖
  • 2. 倒入25克冷水
  • 3. 将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
  • 4. 渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候 。加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了
  • 5. 注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油,倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心
  • 6. 用木勺将糖酱充分搅拌均匀,
  • 7. 并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却
  • 8. 刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。
小贴士
1,普通焦糖酱的做法就是把倒入锅里的淡奶油,换成90g开水就可以了。
2,一定要用小火,火大了,不好掌握。
3,不能倒入冷的淡奶油,因为冷的倒进去后迸溅的更厉害,而且糖遇到冷水,无法混 合均匀。
4,日常家庭储备,更建议用奶油焦糖酱
5,如果冷却后,还是比较稀,就重新倒进锅中,煮一两分钟,水分适当挥发一下。如果太浓稠了,可以加入少 量开水,稀释一下。
6,焦糖酱的用途十分广泛,可以在烘焙,奶茶,咖啡,可以涂抹面包,所以尽情发挥它的用途吧。
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