酸笋煮鸡是一道傣味菜肴，带着酸味的汤菜一直是西双版纳傣族人民的最爱，当然也是云南其它民族最喜爱食用的菜肴。由于西双版纳气候炎热，人们的出汗量很大，也没有什么食欲，加之傣族人的主食是糯米饭，因此促进消化、收湿止汗的酸味食品深得傣族人民的喜好。这道酸笋煮鸡就是小有名气的一道傣味菜。
做酸笋的竹笋一般都是澜沧江边野生的竹笋，竹笋的腌制方法在当地有两种，一种叫酸笋，一种叫盐渍笋。虽然它们都是酸味，但加工的方法不同，食用的方法也各异。但是用来煮酸味汤一般都用酸笋。
酸笋，傣语叫“糯松”，是傣家人最喜欢的一种笋菜。它与一个传说有关。很久以前，人们盛装食物的器皿只有竹筒。那时，有位傣族大妈经常上山挖笋。一天，她挖了很多竹笋，全家人当天难以吃完。她便把剩下的鲜笋切成笋丝，分装在几个竹筒内，准备以后每天拿一筒出来做菜。过了几天，这位大妈采到了其他的野菜，好几天没有食用没有食用筒内的竹笋。有一天她发现从竹筒里飘出来一股酸味，以为是笋丝坏了，倒出来一看，那笋丝雪白如初。当天，大妈便用那些笋丝煮了一锅汤尝尝味道，殊不知这带有浓浓酸味的笋汤非常鲜美可口。从此，一家人便不断用此法加工酸笋食用。后来，这种方法传播开去，傣家小姑娘人人都学会了制作酸笋的手艺；酸笋也变成了傣家人离不开的美味佳肴。
酸笋几乎可以和所有的肉类、鱼类搭配，而且加了酸笋的菜肴味道都很好，比较小有名气的酸笋菜有酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸笋煮牛干巴、酸笋煮田螺、酸笋煮鳝鱼，还有我家爸爸最爱的酸笋煮牛肉。每次家里煮牛肉爸爸都要放一些酸笋在里面，爸爸说牛肉只要离开了酸笋就没有牛肉味，我也赞成爸爸的话，加了酸笋的牛肉鲜美中带着微微的酸香味，吃着很爽口没有油腻感，特别是牛肉汤最好喝。

当然酸笋的味道并不是人人都会一见钟情的，刚开始吃很多人都不能接受酸笋的味道，而且觉得酸笋的味道有点怪，但是只要吃过一、两次酸笋做的菜，你就会被它的魅力所折服并喜爱上它，而且还食之不忘，因为加了酸笋的菜吃着很酸爽不油腻，别管是多肥的肉，一碰到酸笋，马上就不肥不腻了，而且好象加了酸笋之后能把肉中的鲜味发挥到极致，再加入一些辣椒在里面，保证让人鲜香酸辣大呼过瘾！