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照烧鸡腿饭
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以梅嗜血飞龙
照烧鸡腿饭~
  不过是伪版的,也可以叫做懒人版的= =
  正统的做法是鸡腿两面煎熟以后,加入调好的照烧酱收下汁。
  但我把它全省了,直接把生的鸡腿肉扔酱汁里腌上一晚上,吃的时候直接拿来煎熟就成——这样制作的鸡肉口味上会浓很多,如果喜欢清淡些的纯日式风,宝宝还是推荐上一种做法。

  不过,至于这样还能不能叫做照烧……?
  呃,应该算吧……至少酱汁本身叫“照烧酱”……虽然,呃,我把酱汁本身也省掉了很多材料……但是吃着和店里的木太大区别……所以应该也算吧= 3=
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
2个
味淋
30g
酱油
30g
米酒
30g
2勺
鸡汁
适量
步骤
  • 1. 将味淋、米酒、糖、鸡汁加入国内,煮沸至糖全部融化
  • 2. 然后加入酱油,继续煮
  • 3. 液体滚了之后还要持续在煮一会儿,主要是为了让味淋里面的酒精挥发掉一点,让酱汁的味道更加纯正。 晾凉后,即为“照烧酱汁”
  • 4. 将鸡腿洗净,然后再酱汁内腌制1~2小时,煎熟切块即可食用
小贴士
其实,简略≠欠缺味道。

  这款酱汁我觉得和大多数日式餐厅的味道没多大区别,照烧酱的主要材料是味淋和酱油,也许就像红烧肉一样,每家的味道都会有些区别。
  这款照烧汁,是宝宝试过很多方子以后,绝对味道最好的一个简略汁,特别是加了点鲜鸡汁以后,有种高汤调出来的感觉,更加鲜美了。

  

  ===========================================

  最后贴张“正统照烧汁”的标准方子
  有兴趣的也可以两个都尝试一下

  ①鸡骨250g → 用烤箱250度烤干至表面略微焦黄
  ②将烤过的鸡骨敲碎,然后加入水600cc、味淋200cc、酱油200cc,煮滚后转小火继续煮30分钟。
  ③将步骤②的液体过滤后,加入白糖200g、麦芽糖100g,一起继续小火煮20分钟。
  ④最后加入柴鱼片50g、熟的白芝麻适量,煮滚后,关火,过滤一下,即可。
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