梅菜扣肉
1.3万热度
135收藏
收藏
|
唐宛如赛高基吔
过节的时候，全家人一起上饭店聚餐，其中一道菜特别受欢迎，就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃，我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜，制作了这款梅菜扣肉。由于做的多，分两次蒸的，足足用了一下午的时间，然后分别发放到老爸，公婆家，剩下的一部分我带到单位分给大家吃，还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼，感觉真的一下午时间没白费，扣肉香而不腻，不怕胖，梅菜拌饭，超级好吃，喜欢吃的一定要试一试，真的好香：
食材
梅干菜
200克
五花肉
一大块
油
适量
盐
适量
料酒
10克
葱
适量
姜
适量
白糖
适量
红糖
适量
八角
一个
草果
一个
老抽
一勺
蚝油
一勺
生抽
一勺
黄酒
一勺
白酒
一勺
酒酿
一勺
步骤
-
1. 准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。 -
2. 梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
-
3. 五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
-
4. 将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
-
5. 然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
-
6. 然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
-
7. 捞出切片。
-
8. 将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
-
9. 锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用
-
10. 取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
-
11. 然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
-
12. 蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
-
13. 倒出来的梅菜扣肉。
-
14. 准备适量水淀粉。
-
15. 锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
-
16. 均匀的浇在扣肉上，制作完成。
小贴士
小提示：炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。