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香菇木耳蒸鸡
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翱接痪劳锤
貌似从今年开年,“环保低碳”就成为了最热门的讨论话题,低碳生活成为时尚人士追求的主流生活方式。所谓“低碳”,有点返璞归真的味道,直白点说,就是要节约资源的同时,做好回收再利用。节约资源,在咱老百姓的日常生活中,不外乎节水、节电、节气…一句话:能节约的,千万别浪费。

做蒸鸡,最好选择小鸡或者鸡腿肉,这样才能保证肉质的嫩滑,辅料可以随意,药材、山珍、干货,都是不错的选择。整个蒸制的过程中,食材的风味和营养精华几乎丝毫不失,蒸熟后的鸡肉嫩粉、澄亮金黄的原汁渗出,未及品尝,那诱人的鲜香和热气扑面而来、顷刻沁入心肺。尝一口,鸡肉鲜嫩入味,鸡汤鲜美清甜,醇香的味道久久绕于舌尖,淡淡的甘甜回味悠长。

既然要环保低碳,那即使在咱的小厨房里,也要时刻贯彻节约的好习惯才对。仔细想想,节约的方法还真不少,最简单的,改变一下烹饪方式,就可能节约不少煤气或者天然气的用量。相比起煎炒烹炸,“蒸”可以大大节约用气成本,因为蒸的原理是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,从而使食物烹饪至熟,无疑是最节能的方式了。

除去节省能源,蒸菜的营养也是别种烹饪方式无法取代的。蒸制的菜肴一般在加热过程中会处于封闭状态,直接与水蒸汽接触,并且由于通常加热时间较短,水分不会大量蒸发,可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味,并且充分锁住食材的水分和各种营养。

另外,蒸出来的菜口味鲜香、色泽鲜亮、软嫩适口,往往具有滋补美容、营养健康的养生功效。所以,倡导“低碳生活”,追寻健康理念,就一定不能忽略“蒸”的营养和价值。特别是对于生活节奏快、工作压力大的现代人,常常容易燥热上火、伤脾胃,蒸菜以水渗热,阴阳调剂,对降火去燥颇有益处。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
1个
香菇
10g
木耳
5g
姜丝
10g
青葱
适量
料酒
15ml
酱油
15ml
蚝油
30ml
细砂糖
2g
2g
玉米淀粉
3g
清水
60ml
步骤
  • 1. 木耳用冷水泡发、洗净(洗木耳的方法在这里),香菇泡发洗净;
  • 2. 取一只干净的碗,放入料酒、酱油和蚝油,加入糖、盐;
  • 3. 再加入淀粉和清水,搅拌均匀做为料汁待用;
  • 4. 鸡肉切丁,放入碗中,撒入姜丝;
  • 5. 倒入调好的料汁,腌制15分钟;
  • 6. 香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
小贴士
1.鸡肉切丁腌制,可以使肉更入味,且缩短蒸制的时间;
2.香菇、木耳提前用冷水浸泡,可以保持筋道的口感;
3.料汁中放入少许香油,可以使鸡肉味道更香;
4.吃之前可以撒少许白芝麻,更具风味;
5.蒸鸡肉时会蒸出原汁,最好选择深一些的盛器,以免原汁溢出。
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