麻婆豆腐
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小海梅花疏淡
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
时间: 10分钟内
食材
老豆腐
250g
牛肉末
50g
盐
适量
郫县豆瓣酱
30g
花椒粉
10g
葱花
少许
老抽
5ml
油
50ml
鸡粉
少许
香辣酱
适量
料酒
适量
水淀粉
50ml
步骤
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1. 豆腐切成1CM见方的小块。 -
2. 牛肉切末，葱花切好备用。
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3. 锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。
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4. 加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。
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5. 锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。
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6. 加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。
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7. 下牛肉末翻炒。
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8. 锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。
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9. 加入少许香辣酱。
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10. 将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。
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11. 加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。
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12. 加入葱花，翻炒均匀，起锅。
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13. 在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！
小贴士
1.豆腐汆水的时候，加入老抽少许，可以使最后菜的颜色更加好看，豆腐也更加入味儿。
2.水木华庭的师傅告诉美神，传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的时候，可以自己掌握粘稠度，一般情况2次欠汁就可以了。
3.肉末不见得非要用牛肉，猪肉也是可以的。
2.水木华庭的师傅告诉美神，传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的时候，可以自己掌握粘稠度，一般情况2次欠汁就可以了。
3.肉末不见得非要用牛肉，猪肉也是可以的。