麻婆豆腐
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如焚goodness
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
猪肉末
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
淀粉
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
葱
适量
步骤
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1. 豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎； -
2. 肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
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3. 锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
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4. 锅里留底油，炒香豆瓣酱；
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5. 豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
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6. 放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
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7. 豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；
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8. 出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
小贴士
如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
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