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莲藕山药排骨汤的做法
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歪头少女rrr
莲藕山药排骨汤
时间: 1-2小时
食材
排骨
1000g
莲藕
一节
铁棍山药
两根
生姜
三片
草果
一颗
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 食材如图,本来准备用一根半的山药,后来觉得不太够,最后用了两根。
  • 2. 排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,多焯几分钟,尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键),先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍;
  • 3. 排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲;
  • 4. 期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍;
  • 5. 山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中(山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液);
  • 6. 排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时;
  • 7. 放入山药再小火煲20分钟;
  • 8. 调入适量的盐和味精即可,汤浓色白,营养多多~
  • 9. 盛出汤,撒上点葱花味道更美~
小贴士
1、山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液;
2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种,煲汤适合用面藕,如何挑选面藕?
(1)形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
(2)从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。
(3)面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。
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