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砂锅鱼头汤
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魂梦归他处锐
一道普通的家常菜,不论是材料还是方法的非常的简单。天冷就要吃砂锅。鱼头的肉质非常的细嫩,我家的 宝贝儿特别爱 用蘸水吃这个鱼头和豆腐。天冷就要喝鱼头汤。
时间: 10-30分钟
食材
胖鱼头
一个
豆腐
一块
二片
芹菜
一根
大葱
一截
少许
白胡椒粉
少许
料酒
半匙
猪板油
一匙
步骤
  • 1. 市场上买来新鲜的胖鱼头。反复清洗干净,把鱼头里面的黑膜全部清理掉。 用厨吸进水分,再用盐腌制一下。
  • 2. 热锅化。放入鱼头煎。再放入两片姜片去腥。开小火慢慢煎。
  • 3. 转 中火,放入适量的料酒。
  • 4. 放入没过鱼头的清水,盖上盖子,大火把水煮开。
  • 5. 趁这个空挡我们把豆腐放在 淡盐水里面焯一下水。 水沸以后,煮一分钟即可。这样啊,煮出来的豆腐不仅可以去除豆腥味。而且更加的紧实,怎么煮也不会散掉。
  • 6. 大葱,芹菜,小葱切好备用。
  • 7. 打去汤里面多余的浮沫。放入大葱,芹菜叶。用中火闷煮。煮鱼的温度呢?大概就是这个,看到水里刚刚有泡就行。
  • 8. 放入豆腐继续焖十分钟左右。放入适量的盐,白胡椒粉。
  • 9. 我用麻油和生抽 老干妈做了一个蘸水碟。一道美味可口的汤就做好了。
小贴士
其实煮鱼汤熬的白不白,和这个鱼呀,本身是是没有关系的。 好多人啊,认为只有土鱼的汤才能熬白。其实只要注意他的温度,整个温度一定要保持,不能火不能开的太小。要保持刚好。有气泡就容易熬白。
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