砂锅鱼头汤
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魂梦归他处锐
一道普通的家常菜，不论是材料还是方法的非常的简单。天冷就要吃砂锅。鱼头的肉质非常的细嫩，我家的 宝贝儿特别爱 用蘸水吃这个鱼头和豆腐。天冷就要喝鱼头汤。
时间: 10-30分钟
食材
胖鱼头
一个
豆腐
一块
姜
二片
芹菜
一根
大葱
一截
盐
少许
白胡椒粉
少许
料酒
半匙
猪板油
一匙
步骤
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1. 市场上买来新鲜的胖鱼头。反复清洗干净，把鱼头里面的黑膜全部清理掉。 用厨吸进水分，再用盐腌制一下。 -
2. 热锅化。放入鱼头煎。再放入两片姜片去腥。开小火慢慢煎。
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3. 转 中火，放入适量的料酒。
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4. 放入没过鱼头的清水，盖上盖子，大火把水煮开。
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5. 趁这个空挡我们把豆腐放在 淡盐水里面焯一下水。 水沸以后，煮一分钟即可。这样啊，煮出来的豆腐不仅可以去除豆腥味。而且更加的紧实，怎么煮也不会散掉。
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6. 大葱，芹菜，小葱切好备用。
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7. 打去汤里面多余的浮沫。放入大葱，芹菜叶。用中火闷煮。煮鱼的温度呢？大概就是这个，看到水里刚刚有泡就行。
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8. 放入豆腐继续焖十分钟左右。放入适量的盐，白胡椒粉。
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9. 我用麻油和生抽 老干妈做了一个蘸水碟。一道美味可口的汤就做好了。
小贴士
其实煮鱼汤熬的白不白，和这个鱼呀，本身是是没有关系的。 好多人啊，认为只有土鱼的汤才能熬白。其实只要注意他的温度，整个温度一定要保持，不能火不能开的太小。要保持刚好。有气泡就容易熬白。
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