您的位置: 首页>菜谱分类>【天津】什锦春卷
【天津】什锦春卷
8万热度
139收藏
彭吙含笑饮鸩酒别
春节,是举家团聚的日子,在人们准备的丰盛的食物名单上,一定离不开这道小吃,那就是春卷。春卷素有黄金万两之称。因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条,所以寓意着财富。
时间: 10-30分钟
食材
香雪雪花粉
200g
胡萝卜
1根
豆干
1块
香菜
1把
粉丝
1把
绿豆菜
2两
温水
110ml
腐乳
1块
5克
香油
1勺
步骤
  • 1. 准备食材:香雪雪花粉:200g,温水:110ml,胡萝卜:1根,豆干:1块,香菜:1把,粉丝:1把,绿豆菜:2两,腐乳:1块,盐:5克,香油:1勺。
  • 2. 将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团,盖温润的屉布后静置30分钟。
  • 3. 将食材清洗干净后,胡萝卜、豆干切丝,香菜切段(只用香菜梗的位置),粉丝温水泡发后切段。
  • 4. 胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起,加入碾好的腐乳、盐、香油,翻拌均匀。
  • 5. 将静置好的面团擀成薄片,切成方形面片。面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
  • 6. 取一方形面片,放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
  • 7. 将面片的一角卷起。
  • 8. 卷到一半的位置时,将左右两个角向中间折,注意两端不要露馅。如图所示,标有标记的位置涂上清水。
  • 9. 粘合尾端,一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
  • 10. 锅中放油,油五六成热时,放入春卷,中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸,使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长,稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
  • 11. 春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼,也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
  • 12. 春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
  • 13. 传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使一年农苗兴旺、六畜茁壮,家业兴旺。
小贴士
1.面和的硬度要适中,我使用的是香雪雪花粉200克,加水量为110ml,软硬成度刚刚好。
2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
3.面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
4.馅料尽量码放整齐,卷春卷时注意两端不要露馅。
5.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
这道菜的其他做法

什锦春卷

153收藏
6.4万热度

【宁波】鲜虾春卷

106收藏
7.1万热度

金枪鱼什锦春卷

159收藏
7.4万热度

【天津】香酥小麻花

136收藏
10.2万热度

什锦春卷

21收藏
7.8万热度
热门菜谱

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

红薯饼

37收藏
352.3万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

蒸螃蟹

40收藏
170.4万热度
相关菜谱