樱桃慕斯蛋糕
7.8万热度
102收藏
收藏
|
blaze思如
慕斯蛋糕是一种以慕斯馅为主材料的甜点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
1个
细砂糖
60克
香草精
适量
低筋面粉
35克
樱桃
适量
动物性淡奶油
150克
冷水
80克
柠檬汁
10克
吉利丁片
1.5片(5克/片)
步骤
-
1. 准备蛋糕材料。 -
2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入10克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
-
3. 蛋黄里加入剩下的8克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
-
4. 将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
-
5. 将步骤4到入剩下的蛋白碗里，拌匀均匀。
-
6. 低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。
-
7. 烤盘铺锡纸，将面糊到入。送入预热好的烤箱，190度，15分钟左右。取出备用。
-
8. 准备慕斯馅料。
-
9. 樱桃清洗干净去蒂去核。
-
10. 在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
-
11. 吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
-
12. 把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，加入柠檬汁搅拌均匀。
-
13. 用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。
-
14. 准备慕斯圈用锡纸包裹底部。
-
15. 将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。
-
16. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。
-
17. 在慕斯圈底部铺一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。
-
18. 再铺上一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上。
-
19. 慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥，隔水加热至比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，摆上樱桃装饰即可。
小贴士
1、感谢君之老师的配方。
2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。
2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。
相关菜谱
-
樱花慕斯蛋糕
寻波剪剪清风6.7万热度96收藏 -
樱花慕斯蛋糕~鸡尾酒版
若云屎太浓11.4万热度60收藏 -
樱桃慕斯蛋糕
越狱alas12.6万热度28收藏 -
）水蜜桃慕斯蛋糕
郜耘志腻17万热度13收藏 -
黄桃慕斯蛋糕
replace二二1.7万热度90收藏 -
樱花慕斯蛋糕
在淖钒炊腥8.3万热度842收藏 -
樱花慕斯蛋糕8寸
无光盲途那12.5万热度16收藏 -
清凉的夏日礼物-黄桃慕斯蛋糕
Keeey丶3.4万热度166收藏