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日式红豆包
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求醉
很久之前就想做这个红豆包了,不过一直没动手。这次终于做了,红豆沙的清甜,面包的绵软,浓浓的古早味,确实很赞,值得一试。方子来自@静心莲
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
220g
低筋面粉
30g
牛奶
160g
40g
3g
酵母
3.5g
黄油
25g
红豆沙
300g
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 红豆沙每份25g,搓圆备用。
  • 2. 除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序。
  • 3. 揉至能拉出厚膜后加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段。
  • 4. 面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 5. 发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 6. 松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧,最后用手掌把面团稍微压扁。
  • 7. 面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
  • 8. 取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。
  • 9. 面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火190℃,烘烤18分钟。
  • 10. 烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
6.模具:学厨金色小号不沾无边烤盘
面包机:东菱BM1352AE-3C静音面包机
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