鸡蛋灌饼
8.1万热度
157收藏
收藏
|
向夏狂影秋风
鸡蛋灌饼是街头快手小吃,可以当早餐、晚餐。制作简单又营养丰富,十分受欢迎。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
100g
水
70g
油
1勺
葱末
5g(一个量)
盐
少许(一个量)
五香粉
少许(一个量)
鸡蛋
1个(一个量)
火腿片
1片(一个量)
生菜
3片(一个量)
海天黄豆酱
3g(一个量)
步骤
-
1. 准多100克中筋面粉,也就是普通面粉。
-
2. 加水70克,用筷子搅拌,水要一点点的加,不要一次加完。
-
3. 搅到盆里无干面粉,呈稍显粗糙的面团。
-
4. 手上沾面粉,把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上,轻轻揉搓,会粘手,可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子,醒面约五分钟(也可以提前做好,放冰箱冷藏)。
-
5. 这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中,放入一丁点的五香粉,一丁点盐,切适量的香葱末搅拌均匀。
-
6. 案板上撒些面粉,手上也沾些面粉,把省好的面团移到洒了面粉时案板上。
-
7. 面团揉搓成12公分的细条,切成剂子。我分了1个大个的(50g),3个小个的(40g)。
-
8. 剂子擀开,大约8、9公分的样子,上面洒些干面粉,倒上3克油,并把面片上的油涂均。
-
9. 把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单,还有一种折被子法,比较麻烦,但层多。
-
10. 擀成直径在12公分的小圆饼,面软时刻注意洒面粉,别粘住案板或擀面杖。
-
11. 锅中刷一层油,放入面饼,盖上盖子,中小火烙制,约一分钟后,面饼鼓起,给面饼上倒上少许油(3g左右)
-
12. 快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的,用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈,使刚才倒的油擦均饼面。
-
13. 可在饼中间戳个洞,也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口,左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。
-
14. 关小火,盖上盖子,半分钟后翻个面,检查蛋液是否凝固,如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅,太熟卷时会裂开。
-
15. 给饼上轻涂一些海天黄豆酱
-
16. 放上三片生菜,一片火腿肠卷起,也可以撒一些熟花生碎。
-
17. 紫菜皮切成二指宽的长条。
-
18. 用紫菜条卷起鸡蛋灌饼,吃时手不油腻,还使早餐食物多样性