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玉米发糕
8.2万热度
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玉米发糕大概是小时候最温暖的回忆之一了。那时候白面很少,只有过节的时候才能吃到纯白面馒头,我基本是吃玉米面长大的。这种混和了玉米面的发糕,既有白面的细腻又有粗粮的健康,松松软软我的最爱。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面
600g
玉米粉
200g
酵母粉
8g
2g
白砂糖
25g
色拉油
10g
220g
步骤
  • 1. 所有材料混和,厨师机1档3分钟,3档5分钟,至扩展阶段;
  • 2. 醒5-10分钟,一分为二,各整形成7个;
  • 3. 入笼两层,底水略加热,盖好发酵至两倍大;
  • 4. 火烧开中火蒸20分钟关火,上下开缝散热气2分钟,开笼。
小贴士
1、我是为了方便吃分割整形再蒸的,小时候都是一整块放在笼里蒸,蒸好后再切块的。
2、因为混和了玉米面,表面不会那么平整,会有些坑坑凹凹的,正常的。
3、纯玉米窝头口感太粗糙,按3:1比例会口感较好,又兼顾了健康,小孩子也会爱吃。
4、水量看情况调整,不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。
5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。
6、出笼前先开条缝,会避免馒头回缩得太厉害。
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