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自制蜜汁猪肉脯
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柾羡
今年春节去杭州游玩时,在河坊街上一家买肉脯的店,被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引,于是,狠狠心买了一小袋品尝,结果,五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了,呵呵,肉脯味虽好,价格是真心的贵呀!这两天,看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯,顿时引起了我学习的欲望,这不,买肉、剁馅、腌制、整形、烤制,忙活了整晚,两盘烤肉脯终于出炉了。说实话,肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样,但味道还是不错的,总结经验,争取下次做的更到位。
时间: 1-2小时
食材
猪里脊肉
700克
10克
老抽
10克
生抽
40克
蚝油
40克
料酒
30克
90克
蜂蜜
50克
胡椒粉
适量
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 准备一斤六两的猪里脊肉,清洗一下表面,稍晾干,备用。
  • 2. 将肉中的筋膜剃除掉,留下约700克的猪里脊肉。
  • 3. 将肉剁成肉馅,越细越好。
  • 4. 将剁好的肉馅放入小盆中。
  • 5. 放入称量好的白糖。
  • 6. 放入盐。
  • 7. 加胡椒粉。
  • 8. 加入料酒。
  • 9. 加入生抽与老抽混合液。
  • 10. 加蚝油,调拌均匀。
  • 11. 调好的肉馅,腌制半小时以上。
  • 12. 烤盘上铺上锡纸。
  • 13. 称量好的蜂蜜。
  • 14. 将肉馅放入烤盘内。
  • 15. 盖上保鲜膜。
  • 16. 用擀面棍擀均擀薄。
  • 17. 擀好的肉馅如图所示。
  • 18. 撕去保鲜膜,将蜂蜜刷满肉馅表面。
  • 19. 均匀撒上白芝麻。
  • 20. 送入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟。
  • 21. 取出翻面,刷蜂蜜,撒芝麻。
  • 22. 再次送入烤箱,170-175度,15-20分钟。
  • 23. 将烤好的肉脯取出,放在烤网上晾凉。
  • 24. 根据自己喜好切成小块,即可食用。
小贴士
1、用黑胡椒粉最好,我因家中暂缺,用白胡椒粉代替。
2、肉馅腌制时,要尽量多搅拌,至上劲状态最好,这样成品的口感会更有嚼劲。
3、老抽与生抽的比例为1:4最好,否则,上色太深,成品发黑,卖相会差些。
4、肉馅尽量擀薄、擀均,个人总结:700克肉馅用25L烤箱的烤盘,铺成三盘的量,擀的厚度在0.2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入,这样味道会更好。
6、原方中有鱼露,我因家中没有,所以,没加。有的,可加30克。
7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握,个人建议最后五分钟的时间,要及时查看肉馅烤制情况,即不可以太干,也不可以太湿。
8、糖量可以多加些,肉脯的口感会更好吃,建议按5-10克的量增加,找出各人最喜欢的甜度。
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