茄汁蒸鲈鱼（视频）
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京细菜谱
茄汁蒸鲈鱼，用番茄做浇汁，做出的成品很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，那滋味哪是鲜美二字了得。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
番茄
1个
玉米粒
25g
青豆
25g
盐
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
白糖
适量
白醋
适量
水淀粉
适量
香油
适量
步骤
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1. 将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净 -
2. 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断，撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
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3. 鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
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4. 番茄去皮皮，切粒
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5. 炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠
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6. 倒入玉米粒、青豆
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7. 然后放入白糖、白醋，加少许盐、香油调味
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8. 放入水淀粉勾芡
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9. 鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁，将番茄汁淋在鱼身上即可
小贴士
1、这个菜的茄汁，是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后 的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
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