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表面粘上砂糖的日式菠萝面包,口感有别于一般菠萝哦,动手试试吧
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思纬
我们经常吃到的菠萝包大多为港式，一般包裹着有盐黄油食用，可我带来的却是大家不常做的日式菠萝包，用甜老面作为引种，口感香甜温暖，一口咬下去，相当过瘾。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
150g
酵母
4g
黄油
33g
蛋黄
3个
糖
33g
盐
3g
水
54ml
步骤
  • 1. 将酵母、糖、盐加入面粉中，倒入蛋黄和水搅拌成团
  • 2. 加入黄油揉搓，反复摔打至面团完全扩展
  • 3. 30℃静置发酵约40分钟，至面团两倍大
  • 4. 将面团分割成8份。（提前准备好8份22g的菠萝皮面团）
  • 5. 其中4份菠萝皮粘在面团外面，沾满砂糖后成型
  • 6. 再面团上划上网格图案
  • 7. 另外4份菠萝皮包在面团里面后，擀成饼状，如图切割成型
  • 8. 30℃二次发酵30分钟，刷上蛋液后，将烤箱预热至200℃后，放入烤箱200℃烘烤12分钟
  • 9. 出炉
小贴士
1、天气转凉，发酵时要注意环境温度
2、面团一定要反复摔打至出膜，不然很影响口感
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