您的位置: 首页>菜谱分类>蕉叶糍粑
蕉叶糍粑
23.2万热度
1.1万收藏
小鹿slumber
在我们老家,除了春节包肉粽、清明蒸糯米饭、端午包凉粽、中秋打月饼外,其他大大小小的节日,最常做的就是糍粑(我们那不叫糍粑,而叫馍。)有咸味的,甜味的。咸味通常就是菜馅,甜味的自然就是糖馅的了,而糖馅的通常都会用芭蕉叶包着,更方便食用与保存。值得一提的是,我们家乡做的糍粑,是用碱水(事先取适量新鲜的绿色草木枝叶晒干,然后烧成灰,放在一滤布中间,滤布下方接一大容器,用清水将草木灰慢慢冲洗几遍,最后在过滤一下滤液即可。通常附近的几家人一起做,所以量比较大,但大家一起忙也不麻烦)而不是清水和糯米粉团的,所以吃起来没有那么的黏腻,而是有点QQ的还有点弹牙的。
时间: 1-2小时
食材
糯米
1500g
花生仁
500g
芝麻
250g
白糖
500g
适量
碱水
适量
步骤
  • 1. 糯米提前4个小时泡水后沥干水,然后拿去碾米坊碾成粉
  • 2. 花生仁和芝麻仁分别炒熟
  • 3. 新鲜芭蕉叶烫过沸水后再用清水刷洗干净,然后放一边沥干水分
  • 4. 粉碎花生仁芝麻仁,用的是很传统的石器加木头哦
  • 5. 粉碎好后倒在一起,加入三分之二的糖混合
  • 6. 碱水稍稍加热,30°左右
  • 7. 糯米粉中加入剩下的三分之一的糖,再慢慢加入碱水
  • 8. 和成团,柔软度应该比做包子的面团更软些
  • 9. 取一小团粉团放在左手心,右手拇指从粉团顶端中部掐入,其他四指配合,捏住边缘旋转做成窝状
  • 10. 加入馅料后收口
  • 11. 芭蕉叶的背面向上平铺,在叶子的一端刷上一层油,然后放上包好的糍粑,图中叶子较大,可以同时放上2个
  • 12. 从放糍粑的一端将芭蕉叶卷起
  • 13. 先折起一端,再对折
  • 14. 就像部队叠的“豆腐块”
  • 15. 做好后,将糍粑立着码好在锅里,大火蒸30分钟即可
  • 16. 出锅亮相
小贴士
加碱水减少了糯米的粘性,吃起来爽滑Q弹。
这道菜的其他做法

艾叶糍粑

118收藏
1.6万热度

香煎艾叶糍粑

775收藏
16万热度

香蕉糯米糍粑

775收藏
12.7万热度

叶子粑粑

113收藏
3.3万热度

油煎糍粑配擂茶

146收藏
4万热度
热门菜谱

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

芋头糕

73收藏
320.4万热度

核桃酥

20收藏
214万热度
相关菜谱