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双彩花样蒸饺
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tread香烟
我国很多地方但凡一个节气大部分都用饺子来纪念!我觉得这饺子就像是咱们中国的国饭^_^,冬至依然是饺子当家!饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。多种多样,用料广泛、制作方法多样,其中蒸饺就是其中一样。蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如肉馅类、海鲜馅类、三鲜馅类、及素菜馅类等,各呈异香,一顿饺子多种感受。蒸出来的饺子更美味,花样蒸饺自己做!自己动手,又惬意,又美味......花样蒸饺,心情美食~~这里有包饺子的整个过程记录,不管是谁一看就明白,其实包饺子也不是什么难事,只要是适合自家人的口味,怎么弄都成,现在你也准备开始动手包饺子吧!
时间: 30分钟-1小时
食材
红薯
300g
紫薯
280g
角瓜
3个
鸡蛋
4个
虾皮
90g
粉丝
45g
胡萝卜
半个
面粉
500g
花生油
适量
适量
大葱
1根
饺子调料
6g
生抽
15ml
步骤
  • 1. 紫薯、红薯,洗净隔水蒸熟。
  • 2. 把蒸熟的紫薯剥去外皮,趁热用压泥器碾成泥状。紫薯泥若较干的话,也可加适量的温开水,这样好和面,我的加了一些。 把面粉一点一点加入紫薯泥中,搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的紫薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。(面粉的用量,依照薯泥来定即可)
  • 3. 同样在把蒸熟的红薯剥去外皮,趁热用压泥器碾成泥状。红薯相对紫薯来说蒸熟后没那么干,可以不用另外加水。 把面粉一点一点加入红薯泥中,搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的红薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。(面粉的用量,依照薯泥来定即可)
  • 4. 角瓜洗净,用刨丝器刨丝后,撒上适量盐,腌15-20分钟左右。(角瓜很容易出水,所以要先用盐腌一下,挤去水分,再拌入馅内,以免包的时候饺子馅水分多,饺子皮不好捏合,煮的时候容易开口)。
  • 5. 虾皮也叫虾米,冲水洗净控水。洗虾皮时用这种漏盆比较好,也容易控水。用普通盆洗,虾皮会飘在上面,不容易控水。
  • 6. 粉丝用温开水泡软后,沥水切成小碎状。(粉丝吸水性强,加入饺子馅内,也可吸收饺馅溢出的汤汁)
  • 7. 大葱洗净,切成碎葱花。
  • 8. 4个鸡蛋磕入碗内,加1-2滴水,一起搅散,这样煎鸡蛋的时候,比较鲜嫩,也容易划散。
  • 9. 起锅,热油,倒入打散的鸡蛋液,用筷子不停的将鸡蛋液划散,成小碎拌状。这是和我妈妈学的,简单方便吧! (也有很多人都喜欢把鸡蛋摊成蛋饼,然后取出放菜板上用刀切碎,这样的话也比较麻烦,还弄得哪都是油)
  • 10. 锅偏些放,煎好的鸡蛋,用铲子推到一侧控油,放入切好的葱花、饺子调料。
  • 11. 调入适量生抽,爆出香味,即成葱花油。(10-11这两个步骤,就是炸葱花油,这样做出来的很香,这也是和妈妈学的)关火,将锅移到一旁,晾凉后再把鸡蛋与爆出香味的葱花油搅拌均匀。
  • 12. 将洗净的胡萝卜,用细的刨丝器刨成丝,放入凉后的葱花油锅内,放入虾米、粉丝碎,搅拌均匀。
  • 13. 将腌出水的角瓜,攥去水分,放入锅内(也别攥得太干了,那样会发皮,口感不好),包之前调入适量盐,搅拌均匀制成饺子馅。(别忘了角瓜在刹水时,已经放了盐了,所以这步要酌情加入)
  • 14. 紫薯面团饧好,取部分揉成光滑的面团,搓长成条,用刀切或用手揪成小剂子。
  • 15. 将小剂子沾少许面粉用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄,填上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
  • 16. 再用手的虎口压紧收口,整形成烧麦的形状。
  • 17. 依照上述步骤,将剩余的两种面团包好。我每次都喜欢多包一点,然后放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
  • 18. 蒸屉上放上蒸布,将做好的烧麦饺子生坯,摆放好,锅中烧水,水开后放入蒸屉,上汽后蒸制8-10分钟即可。(素馅的容易熟,肉馅的可适当延长些蒸制的时间,根据饺子大小自己掌握蒸制时间)
  • 19. 出锅喽!可以开吃了!外皮口感筋道、馅鲜味美,花样蒸饺,心情美食~~~
小贴士
1.角瓜用盐刹下水,适当攥干水分,以免做饺子馅时出水太多。
2.做蒸饺要想口感好:要以烫面为主,软润适口,吃起来还有筋道。面团要和的稍软些,面要揉好、揉光,面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。
3.饺子蒸制的时间不易太长8-10分钟就好,蒸时间长了会影响饺子的口感、色泽美观。(素馅的容易熟,肉馅的可适当延长些蒸制的时间,根据饺子大小自己掌握蒸制时间)
4.做花式蒸饺,填馅料时不要加入太多,多了不好包。
5.粉丝吸水性强,加入饺子馅内,也可吸收饺馅溢出的汤汁。
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