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青团
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世界和平爱豆发财
青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻。清明时节吃青团是江南一带的传统习俗。最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团,里面塞入甜甜的豆沙,带着清淡却悠长的艾草香气,甜蜜香糯。发展到今青团不单用艾草汁,还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮;馅料也是有咸有甜,当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。而青团作为祭祀的功能日益淡化,更多的是被人们当作春游小吃。材料:糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
160g
粘米粉
30g
冻菠菜
30g
蜂蜜
15g
植物油
15g
清水
170g
红豆沙
280g
步骤
  • 1. 备好做青团的材料:糯米粉、粘米粉、菠菜、蜂蜜、油、豆沙馅料
  • 2. 将豆沙分成14份,每个20克,放入冰箱略冻一下,方便包团。 注:豆沙的制作请参考
  • 3. 冻菠菜加150克清水煮开,然后用调理机打成汁(不打也可以的)。
  • 4. 糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌,趁热倒入菠菜汁,用筷子拌成絮状。
  • 5. 根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃,加入面团中,揉成软硬适合的面团。
  • 6. 将面团也分成14份,每个约30克。取1个小面团,按个窝,放1个豆沙球在其中。
  • 7. 转着将馅料包裹在面团里。
  • 8. 有裂纹的地方沾点菠菜汁水,轻轻的搓圆,搓光滑。
  • 9. 依次做好全部,每个青团下面垫一张小油纸,排列在蒸笼中,彼此间要有空隙。 冷水上锅,大火将水烧开,水开计时,中火蒸10分钟(火太大,蒸出来的糯米食不好吃)。
  • 10. 蒸好后抹一层薄油在青团的表面,为了看上去光亮,并且不易粘。
  • 11. 成品图
小贴士
1.糯米粉里掺少量的粘米粉,或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。
2.面团干的很快,因此分割好的小面团放在保鲜袋里,做一个拿一个;在制作的过程中感觉干,很难成团就沾些菠菜汁水。
3.如用新鲜的艾草,艾草要先焯烫。
4.除了传统的豆沙馅料外,还可是其它各种馅料,现在的网红青团是咸蛋黄肉松馅。
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