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蜜红豆天使蛋糕
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英朗十九之夏
这回是我头一回做天使蛋糕，以前一直听人说天使蛋糕很难吃都没做过。今天试了一下，味道还不错呀，松松软软的不像传说中是QQ的哦。不过外形丑了，因为原方子是用12个蛋白的（模具不知道多大）我只用了4个蛋白（用了8寸的方形模具）所以烤出来薄的像蛋饼，加上一出炉我就急着切件，更是压扁了，晚一点我再用个小一点的模具做一个试试。。天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说，无疑是一款健康的小点心！因为它只用鸡蛋的蛋白部分，不含一丝的油脂和胆固醇，成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故有“天使蛋糕”的美称！
时间: 10分钟内
食材
蛋白
16个
低筋面粉
175g
塔塔粉
0.5勺
砂糖
310g
鹽
1.25勺
蜜紅豆
130g
香草粉
1.25勺
步骤
  • 1. 材料集中。
  • 2. 將蛋白放入乾淨無油無水的容器中打發，加入少許塔塔粉，將蛋白用中速打發到大泡泡狀，加入半量的糖。
  • 3. 持續打發到泡泡穩定後，用中速持續打發到出現輕微紋路，加入剩下的糖與鹽，持續打發到濕性發泡。
  • 4. 將低筋麵粉與香草粉過篩，再將粉加入麵糊中。
  • 5. 拌好的面糊。
  • 6. 烤盤先撲好烤盤紙，灑上蜜紅豆。
  • 7. 將麵糊到入並抹平，輕敲烤模後入烤箱。
  • 8. 以上火190度/下火150度放中层或上下火160度中层，烘烤20-22分鐘即可。
  • 9. 烤好的样子，烤好后取出在正面加盖一张油纸，反过来。
  • 10. 撕去油纸即可。
小贴士
8寸的方形模具
1.大家都说蛋白会很腥，这款蛋糕的糖量比较大，所以会比较甜，但是我吃不出来蛋腥的味道。如果怕腥就一定要加香草粉，或是柠檬汁。
2.这款蛋糕的蛋白打发是用打到湿性发泡就够了，不用至干性发泡。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此
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