您的位置: 首页>菜谱分类>巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕
26.4万热度
132收藏
spiral任性
巴斯克地区横跨法国和西班牙,这款蛋糕是此地传统的著名甜点,蛋糕表面的花纹及朴实的外面,是这款蛋糕的特色。此外,蛋糕中间夹着的卡士达奶油,也是这款蛋糕的另一特点。刚出炉的时候,是外脆里软。完全冷却后,味道也一样好。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
1个
细砂糖
105g
低粉
90g
牛奶
100ml
全蛋
60g
溶化奶油
90g
杏仁粉
30g
泡打粉
1/3小勺
卡士达奶油
50g
步骤
  • 1. 卡士达奶油做法:将蛋黄打散,加入细砂糖后搅拌均匀。
  • 2. 加入低粉拌匀。
  • 3. 再加入牛奶。
  • 4. 拌匀。
  • 5. 放入微波炉,高火转1分钟后,取出拌匀。
  • 6. 重复此步骤3-4次,使蛋黄均匀受热后成糊状(不同的微波炉时间和火力都需做调整,如果加热过头的话,蛋黄就全变硬,所以,要随时观察蛋黄的状态)。
  • 7. 倒入平盆中,压扁。
  • 8. 表面盖一层保鲜膜,底部浸冷水,使其快迅冷却。
  • 9. 完全冷却后,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。
  • 10. 所有粉类混合过筛备用、奶油加热至溶化备用。 蛋糕糊做法:将全蛋略微搅拌。
  • 11. 加入细砂糖。
  • 12. 拌匀。
  • 13. 加入溶化的奶油拌匀。
  • 14. 加入过筛后的粉类。
  • 15. 拌匀。如果有RUM酒的话,在加入粉类拌匀后也可加入拌匀。
  • 16. 将面糊倒入铺有保鲜膜的平盘上,压扁,表面再盖一层保鲜膜;放入冰箱冷藏30分钟。
  • 17. 冷藏后的面糊装入裱花袋。
  • 18. 在铺好锡纸的模具底部按照模具的形状挤上一层。再沿着模型的外缘绕一圈,并往上重复挤2圈,共3圈。我一共挤了4圈。
  • 19. 再在蛋糕糊上挤上一层卡士达奶油。
  • 20. 再将剩余的蛋糕糊挤在奶油糊上。用勺子背面沾水后。
  • 21. 将蛋糕的表面抹平。
  • 22. 用叉子沿着面糊的边缘划出花纹。
  • 23. 划好的花纹。
  • 24. 表面刷2次全蛋液增色。
  • 25. 入烤箱。
  • 26. 170度烤40分钟即可。
小贴士
1、在做内馅的时候,不同的微波炉时间和火力都需做调整,如果加热过头的话,蛋黄就全变硬,所以,要随时观察蛋黄的状态)。
2、23和24的步骤我做反了,应该是先刷蛋液再划花纹。不过,我觉得反过来做也可以。哈哈......
这道菜的其他做法

巴斯克蛋糕

171收藏
5.9万热度

巴斯克式重芝士蛋糕

102收藏
6.1万热度

巧克力慕斯杯蛋糕

33收藏
9.7万热度

新疆巴哈利蛋糕

176收藏
1.2万热度
热门菜谱

鲜辣南瓜浓汤

122收藏
605.4万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

蒸馒头

163收藏
329.4万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度
相关菜谱