秘制红烧猪蹄
8.1万热度
99收藏
收藏
|
明亮prescription
今天老爸从超市买回来四个猪蹄，我专门为他制作了这道秘制红烧猪蹄。为啥要加秘制这俩字呢，因为老爸牙齿不好，已经不能啃猪蹄了呵，所以俺要特别用心，烧制出适合他吃的红烧猪蹄。特点：轻抖脱骨，酥而不烂，筋皮粘糯，醇香不腻，非常适合老年人食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
4个
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
大葱
适量
大料
少许
桂皮
少许
白芷
少许
香叶
少许
其它调味香料
少许
生姜
适量
步骤
-
1. 猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二 -
2. 锅内加适量清水，水烧开后加入猪蹄
-
3. 煮四五分钟，氽水去血沫腥味
-
4. 捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍，再用清水冲洗干净，至表皮清爽不粘手
-
5. 炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色。
-
6. 用铲子不停的翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火
-
7. 高压锅内加适量水，酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟
-
8. 醇香酥软的红烧猪蹄制作完成
-
9. 摆盘，来张特写
小贴士
1，生猪蹄买回来后，把残留在表皮上的猪毛再用镊子夹出来。用小刀刮一遍表皮后，冲洗干净。
2，氽水后猪蹄捞入冷水里，再用小刀刮一遍表皮，反复冲洗干净至表皮清爽不粘手。
2，氽水后猪蹄捞入冷水里，再用小刀刮一遍表皮，反复冲洗干净至表皮清爽不粘手。
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
薏米百合莲子汤
120收藏361.6万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
核桃酥
20收藏214万热度