1. 原料图

2. 将香椿芽洗净，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起；

3. 将香椿挤干水份切碎，葱切成末；

4. 鸡蛋去壳放入大碗中；

5. 鸡蛋打散，香椿末，葱末，盐，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开， 加入蛋液中搅拌均匀；

6. 平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热，两面煎金黄即可；

7. 将蛋饼切成块。

8. 或用模具压成可爱的形状。