少油版肉末烧茄子
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南极仙翁
从小就很喜欢吃烧茄子,茄子软糯,肉末喷香,还下饭。可是茄子实在太吸油了。一盘茄子,半锅油都不嫌多。现在饮食不是都提倡少油寡言么?这茄子熬着吃也实在不好吃,于是,吃的次数就明显减少了。尝试了一种少油法来烧茄子,说白了很简单,第一步是茄子泡水,第二步是茄子在锅里小火少油煎烤到变软,然后再加入肉馅和调料烹制。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
油
适量
酱油
适量
肉末
300g
盐
5g
料酒
10mL
步骤
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1. 肉馅加入盐和料酒,调味备用
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2. 茄子去皮切菱形纹,不用切断,泡一下清水
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3. 锅内放入少许油,下入泡过水的茄子,小火煎
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4. 翻面再煎,直到茄子变软变塌,盛出备用。
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5. 另起油锅,放入肉末翻炒到颜色变白
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6. 放入茄子,炒散成茄丁
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7. 加入酱油调味,炒匀出锅
小贴士
茄子开始时不切成丁,是为了煎的时候翻面更容易,后来再炒成茄丁是为了炒得更匀,更入味。
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