茄汁牛肉丸
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猿闻猿谴盘
通常做丸子会用炸的方法，成型圆圆的。不过在家用一大锅油，想想哪儿都是油油的就有点怕。我们也可用油煎的方法，口感一点也不影响，也更加健康。煎好的丸子用西红柿，或圣女果来烧，口味极好。材料：牛肉泥400克、圣女果400克、洋葱120克、葱姜蒜
时间: 10-30分钟
食材
牛肉泥
400g
圣女果
400g
洋葱
120g
油
适量
姜
10g
蒜
2瓣
老抽
5g
生抽
15g
白砂糖
4g
精盐
2g
米酒
2汤匙
鸡蛋
1个
小葱
2根
淀粉
30g
黑胡椒粉
少许
十三香
少许
蕃茄酱
少许
步骤
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1. 备好材料：圣女果、牛肉泥、洋葱、葱和姜 -
2. 牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均匀。
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3. 将10克姜和15克葱切碎加水（约80ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。
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4. 加入淀粉30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
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5. 加入洋葱碎拌均匀。
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6. 最后倒点香油或葱油拌均匀。有空的时候做些葱油，拌菜拌面拌馅都是不错的。
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7. 平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。 记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
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8. 另起一油锅，油热，先下葱和蒜，再下圣女果翻炒至软出汁。
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9. 加盐、糖、胡椒粉调味，翻炒两下，加适量的水，盖锅煮开。
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10. 然后将煎好的丸子下锅焖煮。煮到略有汁水，且汤汁粘稠时，丸子就烧好了。如感觉茄汁颜色不足，也不够浓郁，加些蕃茄酱。
小贴士
煎丸子的时候保持中小火，火大了就焦掉了。还要记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。
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