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黑胡椒溜肉
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廁所里的雨丹
黑胡椒溜肉属于上海菜和我们本地的桂花肉是一样的,只是叫法不同罢了,上次做的黑胡椒桂花肉,这次过程差不多只是改变了调汁的做法,把黑胡椒粉腌制的时候就加入,最后用番茄酱和糖醋汁调味,要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感,食用的时候也不会有油腻的口感。
时间: 10-30分钟
食材
猪腿肉
300g
适量
2g
黑胡椒粉
适量
红薯粉
适量
鸡蛋
适量
料酒
15ml
番茄酱
适量
鲜酱油
30ml
香醋
15ml
白糖
适量
熟芝麻
适量
步骤
  • 1. 猪肉洗净
  • 2. 切成条状
  • 3. 红薯粉用擀面杖擀细
  • 4. 准备番茄酱,调好糖醋汁(鲜酱油30毫升 香醋15毫升白糖一调羹)
  • 5. 放入碗中加入盐2克 ,半个鸡蛋清,15毫升料酒,黑胡椒粉,红薯粉抓匀腌制2小时
  • 6. 准备鸡蛋液
  • 7. 把腌制好的肉段裹上蛋液
  • 8. 再粘上红薯粉
  • 9. 热锅温油
  • 10. 下入煎炸至微黄变色捞起
  • 11. 等油温升高后再下入煎炸至金黄捞起
  • 12. 另起锅,加入少许油,加入2调羹番茄酱炒出香味
  • 13. 再把糖醋汁水倒入煮开
  • 14. 加入肉段颠锅使肉全部裹上酱汁后熄火
  • 15. 盛入碗中撒上熟芝麻即可
小贴士
1.猪肉切段要均匀,这样腌制的时候容易均匀入味。
2.煎炸的时候第一次要温油下锅,这样到最后才能外脆里嫩。
3.番茄酱和糖醋汁融合酸甜味更加味美。
4.我用鲜酱油代替了生抽,主要是味道不是那么的偏咸,而且鲜酱油更能提鲜味。
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