咸蛋黄烩豆腐
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思纬
吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐，换个口味试试咸蛋黄烩豆腐，会觉得仿佛眼前一亮！不一样的感觉，不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽，我在炒制时，熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制，使得色泽更加红亮耀眼。
时间: 10分钟内
食材
内酯豆腐
300g
咸蛋黄
3个
油
适量
盐
适量
鸡精
1/2勺
胡萝卜
适量
火腿肠
适量
青豆
1勺
葱花
适量
步骤
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1. 备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。 -
2. 将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
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3. 锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
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4. 待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。
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5. 锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁，用文火熬出黄黄的油，油呈鲜橙黄色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，熬制出来的油称为宝黄油。
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6. 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！
小贴士
咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略！