肉末茄子
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后来你不在夏萱
之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，这次再学学肉末茄子。我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
2个
猪肉末
100g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
2汤匙
甜面酱
2汤匙
红椒
1段
葱
1段
蒜
3瓣
姜
2片
一品鲜
1汤匙
料酒
2汤匙
淀粉
少许
白糖
少许
步骤
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1. 茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。 -
2. 将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
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3. 肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
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4. 将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
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5. 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
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6. 炒到茄子变软盛出。
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7. 锅中再加少许油放入酱炒出香味。
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8. 加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
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9. 加入料酒炒香。
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10. 再把茄子倒入继续翻炒。
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11. 加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
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12. 加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
小贴士
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。
炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。
个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。
炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。
个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。
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