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小米蒸排骨
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径吩丫焉晨
看了红姐的粉蒸排骨,马上就想到以前制作过一次,记忆中好象是购买的现成的粉蒸粉,但由于排骨处理的不是很到位,制作出来后口感不是太好。这次学习了红姐的制作方法,想到前些日子做手术时亲戚送来的农村自己收获的小米,即省却了碾压米粉,营养价值应该更高些。制作后感觉最大的不足就是小米的用量,我直接按照红姐教程上的数量加入的,小米的颗粒小,感觉量有些大,下次再制作至少要减少三分之一,不过说实话,对于排骨我不是很感兴趣,而浸入了排骨汤汁的小米那可是非常好吃的哟。
时间: 1-2小时
食材
排骨
1000g
小米
200g
老抽
适量
生抽
适量
花椒
适量
五香粉
适量
姜粉
适量
大料
适量
蚝油
适量
蒸鱼豉油
适量
胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 准备好小米
  • 2. 用清水清洗干净
  • 3. 控干水分
  • 4. 将小米放入锅中
  • 5. 用中小火炒干。
  • 6. 加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒。
  • 7. 没有十三香,我加入了五香粉
  • 8. 炒到散发出浓浓的香味,关火,放凉备用。
  • 9. 将排骨用温水泡出血水。
  • 10. 排骨清洗干净后斩成小块
  • 11. 将排骨装入大盆。加入老抽、生抽、蚝油和蒸鱼豉油。
  • 12. 再加入适量的姜粉和胡椒粉
  • 13. 将小米倒入。
  • 14. 搅拌均匀
  • 15. 装到大的容器内(电压力锅可以容纳的),加入少量的水(可根据食材的吸水性来调节)水量不能多,否则就会变成很软烂的。
  • 16. 电高压锅加压蒸25-30分钟,解压后即可食用,打开锅盖,香喷喷的小米蒸排骨诱人得很。
小贴士
1.排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质会变紧影响口感。
2.水量不能加多,尤其是小米,韧性差,如果调料汁多都可以不加水。
3.我使用了蚝油和蒸鱼豉油,因此没有加盐,颜色也更深一些,这样也减少了加入的水量,口感刚刚好,亲们可以根据自己的喜好增减调料。
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