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清蒸螃蟹
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粗禄鸭托乌
这才是清蒸螃蟹的正确做法,不流黄,不掉腿,比饭店虾肉还鲜嫩
时间: 30分钟-1小时
食材
螃蟹
12只
油泼辣子
1勺
香醋
3勺
生姜
1个
香麻油
1勺
有机酱油
1勺
步骤
  • 1. 挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。
  • 2. 洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
  • 3. 准备好绳子捆扎螃蟹。
  • 4. 螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
  • 5. 清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
  • 6. 清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
  • 7. 调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
  • 8. 调入油泼辣子一勺。
  • 9. 加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。
小贴士
1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。 从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭, 而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。 2.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。 3.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。 现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。 螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖, 人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
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