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腌油黄咸鸭蛋
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不负红艳
咸鸭蛋:中国特色菜肴,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果;咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单�小菜单》有腌蛋一条:腌蛋以高邮为佳。身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋,记得每逢端午节时,妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子,再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋,挂在我们几个孩子的脖子上,那一瞬间甭提多开心了;所以这么多年以来每年都是老妈腌制好咸鸭蛋,然后分给几个我们小家庭;自然我们就一直依赖老妈的手艺了;但随着老妈年龄越大越大,身体状况大不如从前;没指望了,今春我首次开始尝试自己腌制咸鸭蛋,怀着忐忑的心情等待了一个月,今天终于出坛了,当切开蛋壳的一瞬间,哇:真是太高兴,赶紧咬一口,太好吃了,咸淡也刚刚好,拍完照片后没忘记送给老妈品尝了,然后就听老妈说了:明年就按这个方法多腌一点了~~~
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭蛋
10个
鸡蛋
10个
食盐
120g
高度白酒
135g
食品保鲜膜
适量
步骤
  • 1. 准备好所有食材,新鲜鸭蛋洗净晾干表面
  • 2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
  • 3. 轻轻捞出放进盐碗中,让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
  • 4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
  • 5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
  • 6. 再装进密封容器置于阴凉处密封保存20-25天
  • 7. 取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
  • 8. 小火煮15~20分钟左右
  • 9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了
  • 10. 再切开看看哇:还是双黄连芯呢
小贴士
1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长,否则咸好的鸭蛋酒味过重
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好
5、腌制时间最好在1个月左右,出油和咸淡都刚刚好
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