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酸辣土豆丝
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道释商赘赝
酸辣土豆丝,先炒还是先焯水?这样做的土豆丝超级好吃
时间: 10分钟内
食材
土豆
2个
杭椒
2个
小米辣
2个
泡椒
3个
白醋
1勺
1勺
食用油
适量
步骤
  • 1. 土豆洗净、削皮,切成厚薄均匀的片状。(选土豆较长的一边为切面,这样切出来的土豆丝形状会更好。)
  • 2. 将切好的土豆片铺平,每片间的距离约半厘米,切丝。(这样切丝会比较均匀。)
  • 3. 盆中放入适量清水,放入土豆丝轻轻搓洗,捞出。(重点:土豆丝必须洗去多余淀粉,炒的时候才不会粘连。色泽会更白,口感也会更爽脆。)
  • 4. 另取盆倒入清水,放入土豆丝再次搓洗,此时可见水中已无多余淀粉。
  • 5. 泡椒、小米辣、杭椒切丝备用。(如果不能吃辣,切丝后可抖落掉辣椒籽,这样辣味会减轻许多。)
  • 6. 锅中放入适量水,烧开后倒入白醋,放入土豆丝焯水30秒后捞出沥水。(重点:焯水时放入白醋,可增加土豆丝的脆爽口感,必不可少。)
  • 7. 锅中倒入适量油,下入三种辣椒丝爆香,再倒入土豆丝翻炒均匀。
  • 8. 调入盐,翻炒几下即可出锅。(焯水后的土豆丝不要炒太久,否则会软烂。如果喜欢吃偏酸的,也可加少许白醋。)
  • 9. 爽脆可口,开胃下饭~
小贴士
1、要想切好土豆丝,选对土豆很关键。大小适中、呈椭圆形的土豆比较容易切。

2、切记表皮发青、内部发黑以及发芽的土豆不要食用。
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